海の発酵文化を知る

能登半島は「海の発酵文化の宝庫」。ここでは、魚醤「いしる」や米飴、魚料理に寄り添う味噌や醤油、そして土地の四季を映す日本酒など、豊かな発酵食が今も人々の暮らしに息づいています。荒々しく打ち寄せる外浦の波、内浦に広がる穏やかな入り江、寄り添うように広がる里山──多彩な自然が織りなす恵みを、人々は発酵という知恵で受け止め、独自の味わいへと磨き上げてきました。

この文化は、単なる保存の手法ではなく、自然とともに生きてきた証そのもの。厳しい冬を越すための工夫や、湿潤な夏に耐える知恵、米と塩に息づく微生物の力を活かしながら、能登の人々は「生きる術」を食の中に刻み込んできたのです。その一口一口には、土地の記憶や祈りまでもが宿っています。

体験の特長

• 各発酵事業者を訪ね、見学や体験を通して職人と交流し、発酵の知識を深める
• 訪問先の発酵食品をふんだんに使った、ツアー限定の発酵尽くし会席料理を堪能する
• セリ見学や釣り体験を通じて、能登の海の文化や自然環境を身近に感じる

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